山葵？芥末？傻傻分不清~

2013072513:27

山葵？芥末？傻傻分不清

其實有些人一直認為山葵 = 哇沙必 = 芥末~

【山葵？芥末？傻傻分不清~】

愛吃日本料理的人總是會遇到山葵 (わさび)。
常吃西式料理的人常常會遇到芥末 (Mustard)。

山葵和芥末，風味類似，都有辛辣嗆鼻的口感，常被人錯認，以為山葵是芥末的另一種稱呼，

其實它們是完全不同的。
每次遇到身旁有人把芥末當成山葵，把山葵叫做芥末，我總是覺得很無力，

總有點馮京當馬涼的感覺。
錯誤的資訊越來越多，指鹿為馬、三人成虎的事情每天都在我們週遭發生。-.-

山葵 (わさび)是一種綠色的高山植物，高度約20~ 50 cm ，根、莖、葉都可以食用，而我們一般

所使用的部分是它的根莖部。
其根部外觀成綠色長柱狀，表面粗糙，食用時放置於磨泥器上作順時針方向畫圓弧

磨成粗顆粒的山葵泥，
搭配生魚片或握壽司食用。

為了不讓它的香氣太早揮發掉，應該在食用前才研磨。新鮮山葵磨成的山葵泥與我們日常

看到牙膏型山葵醬比起來，
其實並不辣，但是香氣卻是遠遠勝出許多。

食用山葵的好處：
強力殺菌: 山葵具有強力的殺菌效果，可預防食物中毒、金黃色葡萄球菌。
增進食慾: 山葵的顏色及辛辣味不止可增進食慾，更促進腸胃的消化及吸收。

而芥末 (Mustard)呢，是由芥菜的種子研磨成粉得來的。芥末粉於乾燥時並無氣味，

必須加水混和才會產生強烈刺鼻的辣味，加鹽、醋或其他香料混合之後就成了我們所熟悉的芥末醬。

芥菜子是屬於非常小的的種子，但是長大之後的芥菜卻可以高達一公尺多。

山葵與芥末同屬於十字花科的芥屬，兩種同樣都有辛辣刺鼻的氣味，但是還是有非常大的差別。
☻ 山葵是綠色的；芥末是黃色的。
☻ 搭配生魚片跟握壽司吃的是山葵；搭配熱狗三明治吃的是芥末。
☻ 在日本，山葵用的多；在西方，芥末用的多。
☻ 但是關東煮配的調味料是芥末，不是山葵。
山葵也被西方人稱為 Japanese Horseradish (日本辣根) 或 Japanese Mustard (日本芥末)，
因為山葵的味道有點類似於辣根，但真正的山葵根還具有一定的甜味。
在菜市場或超市所買到的山葵醬/粉，其實絕大多數都是辣根+綠色食用色素生產的仿製品。
原因很簡單，新鮮的山葵太貴了，尤其光是供應高級的日本料亭使用就不太夠了，
怎麼還可能有多餘的可以拿來大量生產山葵醬！？
部分日本生產的產品中含有真正山葵，則包裝上以字樣來區別，
「本わさび使用」(使用真正山葵)是含有50％或以上山葵，
「本わさび入り」(加入真正山葵)是含有50％以下的產品。

辣根 (Horseradish)又稱西洋山葵、山葵蘿蔔，製成品也稱Wasabi。
和山葵一樣，多用根部，口味和山葵很相似。辣根原產於歐洲南部和土耳其。
目前市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的考量採用辣根製作，
真正用山葵製作的產品至少售價它的5倍以上。

總歸一句‧‧‧

からし：黃芥末，是用其植物的種子磨成粉後就叫做からし。

わさび：青芥末，是用其植物的根莖部分磨成泥製成。

味道雖然有類似的地方(嗆鼻子)，但也是各有各的獨特辣味。

所以兩種都是芥末，也是近親，但是顏色.味道跟使用的料理不一樣。

希望能幫到你咯~~

笑笑趕走熱氣，祝福順安^^~

謝謝光臨!!